酸菜鱼作为川菜里的爆款单品，它的底层逻辑是什么？小份制、快餐化、口味多元化、健康化、场景化、品牌化、客群细分化……这些打法直让人眼花缭乱。今天我们就来探讨一下，作为一个新兴酸菜鱼品牌，该如何从酸菜鱼红海中突出重围？

品牌塑造：植入“渔”元素

本案为“周总鱼趣酸菜鱼”餐厅设计，从空间的设计、装潢和软装，处处凸显“渔”元素，通过创意十足的主题元素渗透，打造新创品牌差异化的价值点，提升消费黏性。空间内大量还运用镂空式钢管和麻绳隔断来增加视觉穿透效果，并使用小鱼游走装饰来营造“渔乡”的感觉。

▼一楼大堂

空间布局自然顺畅，以黑灰为主调，灯光点缀恰到好处，譬如用餐区上方采用暖光，给人以温馨和安全感。材料运用简洁自然，描绘出素雅之美。

▼餐厅二层

产品口味：多元化，强化健康理念

与其他肉食相比，鱼肉更符合当下的大众健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一；而在健康消费理念推动下，本餐厅力求在产品口味上推陈出新，从而实现差异化竞争。

除了健康的菜品，餐厅内还设置不同规格的卡座区，分隔出一个又一个独立的空间，来满足不同人群的聚会需求。

▼中心过道

场景营造：“快时尚化”

截至2016年底，中国80、90后、00后突破5.5亿，他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为迎合年轻一代消费诉求以及获得他们的认可，尚泰装饰以高段位装修、标准化场景等为目标出奇制胜打造“周总鱼趣酸菜鱼”餐厅。

▼4人卡座区

LOFT铁艺、深黑色钢板、“渔网”、橡木色餐桌椅、蓑衣、“木船”这些装饰元素的灵活运用，为精致的餐厅添加了不少粗犷自由的气息。

▼8人桌

对于餐饮行业而言，跟风者、模仿者不在少数，要想从激烈的餐饮竞争中突围，必须找到差异化经营路线，具备核心竞争力，才能延长品牌生命力。

▼主平面图

▼项目简介

项目名称：周总鱼趣酸菜鱼餐厅

项目地址：深圳市宝安区

项目类型：餐饮空间

设计时间：2017年11月

项目面积：240m²

项目设计：郑旭剑、梁缘锋

设计风格：工业LOF