最近，中国烹饪协会发布了《2017年度美食消费报告》。俗话说“民以食为天”，据报告统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。 吃啥？谁在吃？去哪儿吃？吃了多少？爱吃什么？今天，尚泰君将为大家解读这份餐饮报告，了解其中的9大餐饮新趋势！

2017年“吃了”3.9万亿！

2017年全国餐饮收入预计将超过3.9万亿，同比增长达10.7%。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，这标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，预测在十三五末，将超过五万亿元。

“90后”、“00后”餐饮消费比重占56%

在餐饮消费的人群中，“90后”与“00后”贡献了56%餐饮订单，年轻一代已经成为了新的餐饮消费主力军。

消费者选择餐厅最关注：就餐环境

2017年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，可见大家不断追求优质的消费体验和消费环境。
食品安全因素排在第3位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

中国烹饪协会会长姜俊贤说道，这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过优质服务，给消费者提供综合性的体验感，来满足消费者日益增长的对美好生活的需求。

餐饮业态趋于多元化

中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在大城市，中餐馆占55%。

在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%。

在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的氛围，2017年，许多新派火锅店成为年轻人的首选。

除中餐馆外，休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

相比中餐，“90后”更爱蛋糕甜品

报告显示，在90后的消费比重中，蛋糕甜品店占比25%，中餐占比仅仅有19%。

80后群体偏好中餐者占比68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性，并与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。

90后是伴随互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，这也是个性张扬的一种表现。90后去吃饭不再是单纯为了填饱肚子，而是为了追求一种“体验”，例如下面这种充满小资情调的轻食餐厅，就受到许多都市白领和年轻人的追捧。

最受欢迎的味道：咸鲜

2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为这恰恰是餐饮回归理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜这样一个常吃常新的口味感觉。

热卖菜系：川粤领先，湘浙上榜

根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

在2家大数据的统计中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。

消费者最爱吃：小龙虾

调查显示排在美团点评前10位的菜品如下，小龙虾居榜首。

外卖市场预计突破2000亿元

2016年外卖市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。

2017年，非正餐时段外卖订单比重有所提高，午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。

对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的订单增比大概是100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增比是200%， 显著高于正餐。