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餐饮装修

餐饮厨房装修标准有哪些?

作者: 尚泰装饰发表时间:2019-07-01 17:51:25浏览量:487

餐饮厨房装修标准有哪些?由于餐饮业没有成文的硬性标准,但经过多年的专业经验总结后得出一套餐饮餐饮厨房装修标准。

餐饮厨房装修标准有哪些?现代餐饮对厨房的要求越来越高,不但要合理实用、干净卫生还要节约成本、经久耐用、提高效率。合理的厨房布局设计不但能提高厨师的工作效率还能确保食物卫生安全,餐饮厨房装修装修设计尤为重要。由于餐饮业没有成文的硬性标准,但经过多年的专业经验总结后得出一套餐饮餐饮厨房装修标准

餐饮厨房的布局与划分

厨房布局可根据热加工室、生产室、预备室、仓库、厨房服务室、餐具清洗和消毒储藏室等工艺过程合理安排。热加工室一般是厨房的中心位置,一面有实心墙,便于炉灶和烟幕的吊装及各种管道的安装。空间约占厨房面积的40%左右。

餐饮厨房面积比例

厨房面积应在餐厅面积中占有适当的比例,例如西餐厅面积与厨房面积的比例约为7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约为3:1。

餐饮厨房装修效果图

餐饮厨房的天花装

厨房的天花板应在离地面3米以上,如果天花板是不均匀的结构或管道穿过,可以考虑装饰成平顶和易于清洗的天花板,装修材料选用无毒、无气味、无吸水率、清洁表面、耐腐蚀、耐高温、浅色材料涂层或装饰,蒸汽多放置天花板可适当倾斜,减少凝结水下降。

餐饮厨房墙面装修设计

厨房墙壁应无毒、无味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料。建议在墙、墙和地板之间以及墙和天花板之间应有一定的弧度,以防止积垢和方便清洁。需要经常冲洗的地方和易潮湿的地方应该用光滑、不吸收、浅色、耐用和易于清洗的材料制成。

餐饮厨房地面装修要求

厨房地板应采用耐磨、防渗、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料,并应处理地面排水。

餐饮厨房的通道设计

厨房通往餐厅的通道须分隔,一道进和一道出,专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工室的工作台边(或设备边)之间的净距:1、单面操作,无人通行时不应小于0.70m而有人通行时不应小于1.20m;2、双面操作,无人通行时不应小于1.20m而有人通行时不应小于1.50m。

餐饮厨房通风规范

所有加工室均应处理通风及废气排放问题,以防止厨房烟雾污染餐馆。有多种排气设备,一般餐厅应根据自己的实际情况选择。其中有通风罩、排风扇、通风机、排气炉、自动空调等。烟气排放必须符合相关检测标准,出口噪声排放必须符合相关标准。机房进行自然采光时,开窗面积不应小于地面面积的1/6,进行自然通风时,通风口面积不应小于地面面积的1/10。

餐饮厨房的消毒装置

不同面积的餐馆厨房可适当的按装修设计规范标准调整,实用、安全、卫生是餐饮厨房装修设计的重要标准。

餐饮厨房的水管铺设

厨房餐饮炉应设置水源,安装水龙头便于操作和清洗。清洗池及其他水笼应尽可能智能化,使用踏板式、肘动式或感应式,冷温水输送。

餐饮厨房的排水要求

厨房的排水管应通畅,不应在清洁的操作区域设置明渠。如果使用明渠排水,则应覆盖栅格。沟渠中的阴角应形成弧形,设有水封和防鼠装置。排污口应设置油污绝缘设施。排水沟的一侧和底部的连接处应有一个斜面以及一个可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

餐饮厨房电路设计

由于厨房的高温、湿度和火源,最好在电路中使用暗管。由于特殊情况不能使用暗管,则应用绝缘阻燃硬管套装固定。

餐饮厨房的防火设计

厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并设有照明灯和走火通道灯设备。使用燃气做燃料除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;并且气源处要做防火、防爆处理。


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